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Le Chef Coxinha

por Ariane Cajazeiras

bolo

Bolo meu amor

Por Ariane Cajazeiras em Restaurantes

09 de Fevereiro de 2018

Poucas coisas na vida me atingem mais no coração gastronômico que um bom bolo. Fofinho, recheado ou não, simples ou elaborado, de casa ou da confeitaria: como é bom comer um bolinho, seja no dia a dia seja numa ocasião especial. É o tipo de comidinha que tem que estar sempre na minha rotina: para mim, bolo é conforto, é memória e é amor. Sabendo disso, a Sablé Diamant, doceria que traz um pouquinho dos cafés franceses para Fortaleza, atingiu meu coração em cheio quando me convidou pra comer um bolinho com café e bater um papo com o chef da casa, Felipe Cicconato (@felipecicconato).

Red Velvet com calda de chocolate branco (Foto: Divulgação)

A Sablé tem uma variedade incrível de brigadeiros (como o de jambu com formiga, que você já deve ter ouvido falar), macarons, choux, croissants de chocolate belga, cafés, além de salgados, como a nossa adorada coxinha. Em conversa com os sócios Felipe Eric e Walter Ferlin, soube que a ideia inicial era abrir uma brigaderia. Entre uma fatia de bolo red velvet com calda de chocolate branco e outra, eles me contaram que buscaram se especializar e foram a São Paulo fazer cursos na Escola de Confeiteiros do chef Diego Lozzano, em São Paulo, quando conheceram o Felipe Cicconato, que logo passou de professor para consultor, de consultor para elaborador do cardápio da Sablé e acabou mesmo foi fincando o pé em Fortal city e se tornando o chef oficial da doceria. Chef Felipe cozinha desde os 15 anos, formou-se em gastronomia e descobriu da escola de Lozzano seu talento e paixão pelos doces.

Chef Felipe Cicconato (Foto: Ariane Cajazeiras)

Como já falei, comi esse bolinho vermelho aí da foto acima: o red velvet. À parte, recebi uma caldinha de chocolate branco para jogar por cima da minha fatia. O red velvet é um clássico americano: as receitas têm muitas variações, mas geralmente levam um tiquinho de corante para ficar na cor vermelha (por isso o nome red velvet, que significa veludo vermelho). Esse é feito com cacau 100% para deixar o sabor marcado e a cor mais escura. Para acompanhar, tomei o café Sablé (café espresso, leite vaporizado e ganache de paçoquita com uma nuvem de algodão doce para decorar). Agora me digam: existe algo mais comfort food que um bolinho com café? Algumas variedades de bolos (como o red velvet) estão disponíveis no espaço para pedir a fatia na hora, mas também podem ser encomendados inteiros ( Veludo vermelho: R$12 a fatia e R$80 o inteiro). Outro que faz sucesso é o clássico cenoura e chocolate, que é oferecido de uma maneira bem diferente, como você pode ver na foto (R$12, a fatia). O brigadeiro é de chocolate ao leite. Um clássico das tardes da minha infância, porém bem mais chique, oui!

Cenoura com chocolate é rei (Foto: Divulgação)

Outro carro chefe é o Drip Cake. Um bolo que tem simplesmente 9 camadas de bolo e mais 9 de recheio. Com visual incrível, os drip cakes vivem aparecendo nos meus vídeos sugeridos do instagram (sigam @lechefcoxinha). Esses bolos tem como características serem bem altos (uma fatia serve mais de uma pessoa), muitas vezes coloridos, com uma cobertura lisa cobrindo o bolos e ganache escorrendo no topo (por isso drip, que significa gota, em inglês) e decoração com doces ou frutas na parte de cima. Na versão Sablé, eles geralmente vêm enfeitados com macarons, que são marca registrada da loja. O drip tem sido a escolha de muita gente não só para festas, mas também como presentes em ocasiões especiais. Tem 3 sabores no cardápio: espatulado de chocolate (ganache de chocolate ao leite), espatulado de limão siciliano e baunilha (já quero provar) e o clássico de chocolate amargo. Custam entre R$190 e R$390 e só saem sob encomenda.

Drip Cake de chocolate (Foto: Divulgação)

Vai um bolinho aí? A Sablé Diamant fica na rua Dr. José Lourenço, 1414, Aldeota.
Funcionamento: de segunda a sábado; das 9 horas às 20 horas.
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Bolim preto de chocolate

Por Ariane Cajazeiras em Receitas do lechef

06 de Março de 2017

Eu adoro bolo de todos os sabores e nada mais comfort food  para mim do que um bolinho fofo e bem pretinho de chocolate, ainda mais se tiver aquela caldinha fina por cima, deixando a casca do bolo açucarada. Bom demais, né? O conceito de comfort food (comida que traz conforto) é justamente esse: fazer/comer aquela receita que estimula as memórias boas, receitas que podem ser simples e, claro, gostosas. Esse tipo de bolo de chocolate era sempre feito pela minha avó e mãe. Resolvi buscar na internet, então, uma receita que me levasse para uma receita assim: bolo preto, fofo, leve, delicioso. Aproveitei e dei uma incrementada com o que tinha na geladeira: um potinho aberto de cerejas em calda (que eu amo) e meia barra de chocolate 85% cacau.

Bolo de chocolate do amor <3 (Foto: Jefferson Sant’ana)

Pesquei uma receita de um blog que amo, o Panelaterapia, que fez um concurso de melhor bolo de chocolate do mundo. Fiz umas modificações e lá vai a receita pra você se deliciar. É simples, rápido e fica uma delícia!

Ingredientes:

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 xícaras de chocolate ou cacau em pó (não use achocolatado, ele tem muito açúcar! Melhor usar os chocolates em pó de caixinha – aqueles de 200g – com maior teor de cacau)
  • 2 xícaras de açúcar
  • 3 ovos
  • 1 xícara de óleo (usei de girassol)
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 xícara de água fervendo

Cobertura: 

  • 4 colheres de sopa de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • 4 colheres de sopa de chocolate em pó
  • 2 colheres de sopa de açúcar ou 2 colheres de leite condensado (usei leite condensado, porque tinha sobrando na geladeira)

Modo de fazer:

Unte uma forma com margarina e polvilhe com chocolate em pó ( melhor que enfarinhar, porque a cor fica mais linda). Ligue o forno a 180 graus. Peneire a farinha, açúcar e chocolate em um recipiente. Junte os 3 ovos e a xícara de óleo e mexa bem com uma colher ou espátula. Vai ficar uma massa meio grossa, ok? Tentei usar o fouet, mas embolou tudo, é melhor uma colher grande ou espátula mesmo! Depois que estiver tudo bem misturado, acrescentar a xícara de água fervendo e mexer novamente com uma colher (se quiser usar o fouet, nesse estágio já dá!), até a massa ficar homogênea. Por último acrescentar o fermento em pó e mexer mais uma vez levemente, só para incorporá-lo.

A massa fica assim! (Foto: Ariane Cajazeiras)

Coloque a massa na forma untada e polvilhada com chocolate e leve para assar no forno pré-aquecido por cerca de 20 a 25 minutos.

Ele fica lindão assim <3 (Foto: Ariane Cajazeiras)

Enquanto o bolo esfria um pouco, você mistura todos os ingredientes da calda e leva ao fogo só para que os ingredientes se misturem. A graça é quando a calda fica bem fininha. Depois que esfriar você desenforma, fura o bolo com um garfo e joga essa calda por cima.

Você pode enfeitar como quiser! Eu coloquei por cima cerejas ao marasquino cortadinhas ao meio e 3 barrinhas pequenas de chocolate 85% cacau (aquele bem amargo) picadinhas. As marcas que usei: cerejas Hemmer (que não são de gelatina) e chocolate da cacau show (é o mais amargo da loja). O bolo ficou tão maravilhoso que acabou em menos de 2 dias. E olha que lá em casa bolo dura bem muito. A massa fica com um sabor forte de chocolate e o doce da cereja combina bem com o amargor do cacau.

Voilà! (Foto: Jefferson Sant’ana)

Ficou bonitão (Foto: Jefferson Sant’ana)

Façam e mandem a foto pra gente! Bolo é um negócio que une famílias, vai por mim! <3

Com amor e com fome,

Ariane

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Bolim preto de chocolate

Por Ariane Cajazeiras em Receitas do lechef

06 de Março de 2017

Eu adoro bolo de todos os sabores e nada mais comfort food  para mim do que um bolinho fofo e bem pretinho de chocolate, ainda mais se tiver aquela caldinha fina por cima, deixando a casca do bolo açucarada. Bom demais, né? O conceito de comfort food (comida que traz conforto) é justamente esse: fazer/comer aquela receita que estimula as memórias boas, receitas que podem ser simples e, claro, gostosas. Esse tipo de bolo de chocolate era sempre feito pela minha avó e mãe. Resolvi buscar na internet, então, uma receita que me levasse para uma receita assim: bolo preto, fofo, leve, delicioso. Aproveitei e dei uma incrementada com o que tinha na geladeira: um potinho aberto de cerejas em calda (que eu amo) e meia barra de chocolate 85% cacau.

Bolo de chocolate do amor <3 (Foto: Jefferson Sant’ana)

Pesquei uma receita de um blog que amo, o Panelaterapia, que fez um concurso de melhor bolo de chocolate do mundo. Fiz umas modificações e lá vai a receita pra você se deliciar. É simples, rápido e fica uma delícia!

Ingredientes:

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 xícaras de chocolate ou cacau em pó (não use achocolatado, ele tem muito açúcar! Melhor usar os chocolates em pó de caixinha – aqueles de 200g – com maior teor de cacau)
  • 2 xícaras de açúcar
  • 3 ovos
  • 1 xícara de óleo (usei de girassol)
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 xícara de água fervendo

Cobertura: 

  • 4 colheres de sopa de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • 4 colheres de sopa de chocolate em pó
  • 2 colheres de sopa de açúcar ou 2 colheres de leite condensado (usei leite condensado, porque tinha sobrando na geladeira)

Modo de fazer:

Unte uma forma com margarina e polvilhe com chocolate em pó ( melhor que enfarinhar, porque a cor fica mais linda). Ligue o forno a 180 graus. Peneire a farinha, açúcar e chocolate em um recipiente. Junte os 3 ovos e a xícara de óleo e mexa bem com uma colher ou espátula. Vai ficar uma massa meio grossa, ok? Tentei usar o fouet, mas embolou tudo, é melhor uma colher grande ou espátula mesmo! Depois que estiver tudo bem misturado, acrescentar a xícara de água fervendo e mexer novamente com uma colher (se quiser usar o fouet, nesse estágio já dá!), até a massa ficar homogênea. Por último acrescentar o fermento em pó e mexer mais uma vez levemente, só para incorporá-lo.

A massa fica assim! (Foto: Ariane Cajazeiras)

Coloque a massa na forma untada e polvilhada com chocolate e leve para assar no forno pré-aquecido por cerca de 20 a 25 minutos.

Ele fica lindão assim <3 (Foto: Ariane Cajazeiras)

Enquanto o bolo esfria um pouco, você mistura todos os ingredientes da calda e leva ao fogo só para que os ingredientes se misturem. A graça é quando a calda fica bem fininha. Depois que esfriar você desenforma, fura o bolo com um garfo e joga essa calda por cima.

Você pode enfeitar como quiser! Eu coloquei por cima cerejas ao marasquino cortadinhas ao meio e 3 barrinhas pequenas de chocolate 85% cacau (aquele bem amargo) picadinhas. As marcas que usei: cerejas Hemmer (que não são de gelatina) e chocolate da cacau show (é o mais amargo da loja). O bolo ficou tão maravilhoso que acabou em menos de 2 dias. E olha que lá em casa bolo dura bem muito. A massa fica com um sabor forte de chocolate e o doce da cereja combina bem com o amargor do cacau.

Voilà! (Foto: Jefferson Sant’ana)

Ficou bonitão (Foto: Jefferson Sant’ana)

Façam e mandem a foto pra gente! Bolo é um negócio que une famílias, vai por mim! <3

Com amor e com fome,

Ariane