Fermentação natural traz mais aroma, cor e sabor a massas e pães; Veja como funciona

FABRICAÇÃO

Fermentação natural traz mais aroma, cor e sabor a massas e pães; Veja como funciona

O processo de fermentação natural deixa os alimentos mais saudáveis. É a ação das leveduras que faz diferença no processo

Por Tribuna Bandnews FM em Cotidiano

9 de setembro de 2018 às 07:30

Há 1 mês
paes

Fermentação natural garante mais sabor ao pãozinho. (FOTO: Freepik)

Farinha de trigo, sal, fermento. Parece não precisar muito para fazer o pãozinho que você come todos os dias com café. Mas você já ouviu falar na fermentação natural? Os pães e massas feitas utilizando esse processo são diferentes por causa da ação das leveduras.

O professor de Gastronomia especialista em pães Karliano Pereira explica, em entrevista à Tribuna Band News FM.

“Que as leveduras vão fazer na panificação? Elas agregam sabor, cor, aroma… Esses pães que são, hoje em dia, feitos mais levedados, que são com farinhas mais especiais, com fermentação mais longa, que acontece? Além deles trabalharem nessa questão de sabor e cor, eles ajudam também na digestão. São pães mais saudáveis”, disse o especialista.

Para utilizar a fermentação lenta é preciso criar o levain ou massa madre, que é um tipo especial de cultivo das leveduras, diz o professor Karliano.

“É feito isso geralmente com farinha e água. E vai ficar fora da geladeira, no ambiente normal, para que essas colônias se formem, fazendo com que isso, a gente tenha toda essa textura porque essa farinha em contato com a água e o ambiente em si, o calor, as bactérias do bem que estão na cozinha, elas vão fazer que esse processo de farinha com água fermente, que vai ajudar na fabricação desses alimentos mais saudáveis”

E além de mais saudáveis, também são mais saborosos. O processo pode ser utilizado em qualquer pão ou massa. O pão com levain é mais macio por dentro, tem casca mais dura e é possível ver os espaços com ar dentro dele.

O empresário Rodrigo Sales resolveu investir no ramo de pizzas delivery e fundou o restaurante Di Napoli. A proposta é usar uma receita mais tradicional italiana, da região de Nápoles, que tem na pizza um patrimônio da humanidade. além da fermentação lenta, o produto tem outros diferenciais.

“A borda queimadinha, caramelizada, não usamos molho, por exemplo. A gente usa o próprio tomate fresco, pelaado, ele é amassado. O resultado disso é o molho mais puro. O uso do azeite extravirgem, a gente usa uma farinha com um nível de proteína muito mais elevado do que as farinhas que os moinhos nacionais produzem, por isso usamos farinha italiana…”

A massa é fermentada por 48 horas, sendo mais fácil de digerir e preservando muito mais aroma e sabor.

Confira a reportagem de Ariane Cajazeiras para a Tribuna Band News FM.

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Fermentação natural traz mais aroma, cor e sabor a massas e pães; Veja como funciona

O processo de fermentação natural deixa os alimentos mais saudáveis. É a ação das leveduras que faz diferença no processo

Por Tribuna Bandnews FM em Cotidiano

9 de setembro de 2018 às 07:30

Há 1 mês
paes

Fermentação natural garante mais sabor ao pãozinho. (FOTO: Freepik)

Farinha de trigo, sal, fermento. Parece não precisar muito para fazer o pãozinho que você come todos os dias com café. Mas você já ouviu falar na fermentação natural? Os pães e massas feitas utilizando esse processo são diferentes por causa da ação das leveduras.

O professor de Gastronomia especialista em pães Karliano Pereira explica, em entrevista à Tribuna Band News FM.

“Que as leveduras vão fazer na panificação? Elas agregam sabor, cor, aroma… Esses pães que são, hoje em dia, feitos mais levedados, que são com farinhas mais especiais, com fermentação mais longa, que acontece? Além deles trabalharem nessa questão de sabor e cor, eles ajudam também na digestão. São pães mais saudáveis”, disse o especialista.

Para utilizar a fermentação lenta é preciso criar o levain ou massa madre, que é um tipo especial de cultivo das leveduras, diz o professor Karliano.

“É feito isso geralmente com farinha e água. E vai ficar fora da geladeira, no ambiente normal, para que essas colônias se formem, fazendo com que isso, a gente tenha toda essa textura porque essa farinha em contato com a água e o ambiente em si, o calor, as bactérias do bem que estão na cozinha, elas vão fazer que esse processo de farinha com água fermente, que vai ajudar na fabricação desses alimentos mais saudáveis”

E além de mais saudáveis, também são mais saborosos. O processo pode ser utilizado em qualquer pão ou massa. O pão com levain é mais macio por dentro, tem casca mais dura e é possível ver os espaços com ar dentro dele.

O empresário Rodrigo Sales resolveu investir no ramo de pizzas delivery e fundou o restaurante Di Napoli. A proposta é usar uma receita mais tradicional italiana, da região de Nápoles, que tem na pizza um patrimônio da humanidade. além da fermentação lenta, o produto tem outros diferenciais.

“A borda queimadinha, caramelizada, não usamos molho, por exemplo. A gente usa o próprio tomate fresco, pelaado, ele é amassado. O resultado disso é o molho mais puro. O uso do azeite extravirgem, a gente usa uma farinha com um nível de proteína muito mais elevado do que as farinhas que os moinhos nacionais produzem, por isso usamos farinha italiana…”

A massa é fermentada por 48 horas, sendo mais fácil de digerir e preservando muito mais aroma e sabor.

Confira a reportagem de Ariane Cajazeiras para a Tribuna Band News FM.