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Le Chef Coxinha

por Ariane Cajazeiras

novembro 2017

Debates e Workshops na Feira FASER

Por Caetano Neto em Eventos

27 de novembro de 2017

No dia 30 de novembro, próxima quinta feira, acontecerá a primeira feira de alimentos e serviços da faculdade Maurício de Nassau. Irá se reunir no dia profissionais especializados na área de empreendedorismo, para ajudar pessoas interessadas em abrir o seu próprio negócio na área da confeitaria.

Terá palestra com Jason Baumann, consultor de pequenas e médias empresas, graduado em Gestão Comercial, debatendo sobre assuntos que envolve em como montar seu primeiro negócio, com orientações financeiras. Além disso, serão sorteados para os participantes cursos da Casa Garcia Gourmet, loja especializada em produtos de confeitaria. E Workshop com Iolanda Galvão, proprietária da Loja Ió Bolos Decorados, e membro da Acadaa (Associação de Cake Designers e Artistas do Açúcar).

Data: 30/11/2017 (Quinta feira)
Local: Faculdade Mauricio de Nassau (Sede Parangaba)
Horário: A partir das 18:30
Apoio: Uninassau / Adocica
Organização: Segundo Semestre de Gastronomia
Maiores informações: @feirafaser / www.facebook.com/faserfeira

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Festival Fartura tem aulas de gastronomia

Por Ariane Cajazeiras em Eventos, Sem categoria

24 de novembro de 2017

Quem for participar do Festival Fartura, neste fim de semana, no Iate Clube, vai poder participar de aulas de gastronomia. O Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial do Ceará (Senac/CE) participará do festival com o Espaço Conhecimento Senac, onde instrutores da instituição, chefs e profissionais da área da gastronomia vão ministrar aulas gratuitas.

No Espaço serão ministradas aulas demonstrativas por profissionais que atuam no segmento, com preparos, degustações de pratos típicos e enfoque nas riquezas gastronômicas de várias regiões do país. As aulas serão gratuitas, com 30 vagas por turma, preenchidas por ordem de chegada dos participantes.

Participam os instrutores Nilza Mendonça, que prepara o Ragu de caju com musseline de munguba; e Matheus Vieira, ensinando como fazer o “Small Cake do sertão”; além do instrutor Diego Freire, que apresenta a receita “Mexeram no feijão do vovô”. As aulas integram a programação do Festival Fartura Fortaleza, sendo necessário pagar pelo ingresso do evento, no valor de R$ 20,00 (inteira) e R$ 10 (meia entrada), que dá direito à toda a programação.

Matheus Vieira (Foto: Divulgação)

Em sua terceira edição, o Festival Fartura Fortaleza será realizado nos dias 25 e 26 de novembro, no Iate Clube (Av. Vicente de Castro, 4813, Cais do Porto).

SERVIÇO:

Festival Fartura – Comidas do Brasil – Fortaleza
Datas: 25 e 26/11
Horários: Sábado – 12h às 22h | Domingo – 12h às 20h
Local: Iate Clube de Fortaleza – Av. Vicente de Castro, 4813 – Mucuripe, Fortaleza
Ingressos: R$ 20 (inteira) e R$ 10 (meia entrada) – Lote 1

Confira a programação completa:

SÁBADO (25/11)
13h – Campo das Vertentes e seus produtos – queijos, doces e cachaça, com Felipe Oliveira do Tragaluz (Tiradentes, MG)
O chef Felipe Oliveira, natural de São João del Rei, atualmente comanda a cozinha do tradicional Tragaluz em Tiradentes. Em suas experiências em restaurantes renomados, em Belo Horizonte e São Paulo, o chef nunca perdeu sua ligação com a cultura local onde reflete bem o cardápio do Tragaluz, inovação sem perder a tradição.

14h – Small cake do sertão, com Matheus Vieira do SENAC (CE)
Bacharel em Gastronomia pela Universidade Federal do Ceará (UFC), Especialista em Confeitaria Avançada, hoje atua como instrutor do Senac/CE.

15h – Pesquisar e formar para a gastronomia cearense, com Kadma Marques do OCCA – Observatório Cearense da Cultura Alimentar da UECE (Fortaleza,CE)
Doutora em Sociologia pela Universidade Federal do Ceará (UFC, 2006), com estágio no exterior (Lyon/França), como bolsista do Programa CAPES/COFECUB (2004-2005). É professora do Programa de Pós-Graduação em Sociologia (PPGS), da Universidade Estadual do Ceará (UECE), desde 2007. Seu estágio de pós-doutorado na Université Lille 1 (2012-2013) contou com financiamento CAPES. Foi Professora Visitante na Faculté d’Anthropologie, Sociologie et Science Politique (Université Lumière Lyon 2), em 2015. A partir de 2016, passou a integrar a organização da rede de pesquisa luso-afro-brasileira de Sociologia da Cultura e das Artes intitulada Todas as Artes/Todos os Nomes. Em 2017 iniciou a coordenação do OCCA, na UECE. Atualmente é Coordenadora do PPGS/UECE. Tem experiência na área de Sociologia da Arte e Sociologia da Alimentação. Trabalha principalmente com os seguintes temas: economia criativa, sociologia da arte e da cultura (com ênfase na cultura alimentar).

16h – Doce rainha do sertão, com Adriana Lucena do Quinta da Aroeira (Jandaíra, RN)
Cozinheira autodidata valoriza a cozinha de raiz desde os utensílios tradicionais esquecidos, os ingredientes da formação da comedoria sertaneja e também ingredientes pouco usuais da caatinga. A relação dos alimentos daqui e d’além mar (trazidos pelos brancos) é fonte de pesquisa constante desde 1994. Durante muitos anos foi produtora de pimentas, tornando-se especialista no assunto. Consultora, palestrante e defensora do semiárido ministrou dezenas de palestras no RN e em outros Estados. Participou da Expedição Brasil Gastronômico no Rio Grande do Norte que resultou no livro de Guta Chaves. É ativista do Movimento Slow Food. Dentre as atividades como Chef da Rede Terra Madre, defende e divulga os princípios do Movimento baseado na proteção à biodiversidade, ao saber-fazer local e a preservação da cultura gastronômica.

17h – Produtos artesanais e Projeto Internacionalmente Local, com Carlos Kristensen do Hashi (Porto Alegre, RS)
Carlos Kristensen é um dos maiores defensores e divulgadores dos ingredientes gaúchos no Brasil. Seu projeto Internacionalmente Local estuda e fomenta os biomas, os produtos e produtores do RS. O chef carrega premiações, sendo um dos principais nomes do cenário gastronômico do sul do país. Na edição 2014 / 2015 da Veja POA, o Hashi foi escolhido o Melhor Variado / Contemporâneo, e Carlos foi escolhido como Chef do Ano.

18h – Ragu de caju com musseline de munguba, com Nilza Mendonça do SENAC (CE)
Cozinheira de coração, pesquisadora intuitiva, Nilza Mendonça dedica-se à gastronomia cearense desde pequena, atuando há mais de 20 anos como instrutora do Senac/CE. É autora do livro Em busca do Sabores Perdidos da Editora Senac Ceará, que retrata a tradição e os insumos perdidos do Estado.

DOMINGO (26/11)

12h30 – I’m from Minas, com Pablo Oazen do Garagem Gastrobar (Juiz de Fora, MG)
Pablo Oazen é mineiro de Juiz de Fora. O chef teve a oportunidade de percorrer, durante cinco anos, vários restaurantes renomados na Europa, como o Au Comté de Gascogne, França; El Cingle e Hacienda Benazuza El Bulli, Espanha; e Quinta de Catralvos, Portugal. De regresso ao Brasil, trabalhou como sous-chef do francês, Erick Jacquin, (La Brasserie Erick Jacquin) em São Paulo. Atualmente está participando do Masterchef.

13h30 – Picadinho de Carne de Tartaruga com Solange e Morubixaba Batista (Macapá, AP)

14h30 – Reinventando o Sertão, com Timóteo Domingos (Canindé de São Francisco, SE)
Nascido no interior de Alagoas, com residência atual no município de Canindé do São Francisco em Sergipe, Timoteo Domingos ficou conhecido a nível nacional por se tornar o chef do sertão ao transformar as plantas símbolos da caatinga em pratos especiais e de grande sabor.

15h30 – A Dama dos vinhos brasileiros – Degusta os premiados do Brasil, com Silvia Rabelo – Especialista em EnoGastronomia (Fortaleza, CE)
A Dama dos vinhos brasileiros – Degusta os premiados do Brasil, com Silvia Rabelo – Especialista em EnoGastronomia (Fortaleza, CE).

16h30 – Queijos e Cervejas Mineiras, com Eduardo Girão
Eduardo Tristão Girão é jornalista gastronômico graduado pela Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais (PUC Minas). Foi repórter do jornal Estado de Minas de 2004 a 2016. Já colaborou com o jornal Estado de São Paulo e as revistas Prazeres da Mesa, Gula, Encontro e do Supermercado Verdemar, além de ter integrado o júri da lista anual The World’s 50 Best (50 Melhores Restaurantes do Mundo) da revista inglesa Restaurant entre 2010 e 2012.

17h30 – Mexeram no feijão do vovô, com Diego Freire do SENAC (CE)
Formado Cozinheiro pelo Senac/CE, 4º lugar nas Competições Senac de Educação Profissional de âmbito nacional na modalidade de Cozinheiro, hoje atua como instrutor de gastronomia na instituição onde se formou.

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Le Creuset adere à Black Friday

Por Ariane Cajazeiras em Promoções

23 de novembro de 2017

A Le Creuset Brasil fará uma semana promocional, com mais de 60 tipos de produtos, como panelas de ferro, grelhas, travessas, bowls, chaleiras, mini cocotes, ramekins, saleiros, pimenteiros, entre outros, com preços que va​​​​​​riam de R$ 40,20 e R$ 959,40. Todos os produtos terão descontos de 40% no período, ou enquanto durarem os estoques.

Entre os destaques para cozinhar, a panela redonda cassis 18cm (de R$ 799 por R$ 479,40); a panela redonda 22cm verde palm (de R$ 1.159 por R$ 695,40); a stock pot 22cm azul caribe (de R$ 439 por R$ 263,40). Tanto o preparo, como a mesa, pode ficar mais charmoso com os moedores de pimenta ou sal nas cores cassis e verde palm (de R$ 199 por R$ 119,40); e com as mini cocotes disponíveis em black ônix e cassis de (R$ 139 por R$ 83,40).

Os produtos podem ser encontrados na loja Le Creuset em Fortaleza, no Shopping Iguatemi (1º piso) e no site www.lecreuset.com.br.

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Duelo de batatas na Black Friday

Por Ariane Cajazeiras em Promoções

22 de novembro de 2017

Nesta sexta-feira as redes de restaurantes estão aderindo à chamada Black Friday com descontos no cardápio. E quem é fã de batata frita pode comemorar um duelo maravilhoso: refil de batata frita do Mc Donalds X Baldão de Batata Frita com maionese do Burger King.  É isso mesmo, vai ser o dia de encher a barriga de batatinha! hahaha

De um lado o MC Donalds lançou a Black FRYday. Neste dia 24 de novembro, sexta-feira, o McDonald’s oferece refil de McFritas aos clientes. Para participar, o cliente que comprar uma McFritas média (avulsa ou no combo) receberá uma embalagem especial que pode ser trocada por mais uma McFritas média; é só um refil, não é batat frita à vontade, como acontece com os refris! A promoção é válida somente na sexta-feira, mas o refil da McFritas pode ser trocado até o sábado nos restaurantes participantes. Outra novidade é que a caixinha emblemática da batata mudará de cor!

Refil de batata (Foto: Divulgação)

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Balde de batata (Foto: Divulgação)

Do outro lado, na Black Friday do Burger King, vai ser possível trocar a batata média pelo balde, que vem com aqueles maravilhosos sachês de maionese (serão 2 sachês apenas). A promoção é válida exclusivamente na compra dos combos que custam R$ 19,90. Tem no site também cupons para compra de dois sundaes por 6 reais e 2 milk shakes por 10 reais.

Podem brigar mais que tá pouco, Burger King e MC Donalds!

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Comida regional com ar sofisticado

Por Ariane Cajazeiras em Eventos

22 de novembro de 2017

Nesse fim de semana vai ter muita fartura de comida boa! É que após passar por Lisboa, São Paulo, Tiradentes e Belo Horizonte, Fortaleza encerra o calendário 2017 do Festival Fartura – Comidas do Brasil. Nos dias 25 e 26 de novembro, a gastronomia brasileira será celebrada no evento que levará ao Iate Clube de Fortaleza mais de 70 atrações gastronômicas de 12 Estados do Brasil, com destaque para o Ceará.

Lia Quinderé Foto: Divulgação)

Segundo a chef Lia Quinderé, sócia do fartura em Fortaleza e à frente da Sucré Patisserie, é uma oportunidade de provar sabores de chefs de todo o Brasil à beira do mar. Lia vai levar para o evento uma “chegadinha metida a besta”, segundo as palavras dela, hehehe. A chegadinha, quem é cearense conhece, é aquele biscoito levinho vendido tradicionalmente nos bairros com o típico barulhinho do triângulo. A releitura do biscoito vem acompanhada de gelado de castanha de caju e caramelo salgado.

Quem conversou com a gente também foi a Vândila Régia, que toca o aconchegante Culinária da Van. Pela primeira vez no Festival, a Van se diz emocionada com o convite. Ela vive um momento muito bom na cidade, com o restaurante, que tem pratos regionais e seus 42 petiscos imperdíveis, bombando, sempre lotado. Van Régia tem amor pela culinária desde criança e fazia muito sucesso vendendo pratinhos na calçada de casa, servindo comidas deliciosas em cumbucas de barro e quengas de coco. Começou servindo para quem frequentava os entornos da Faculdade Cearense, na avenida João Pessoa, e há quase três anos abriu restaurante no Benfica. A Culinária da Van fica na Rua Waldery Uchôa, 230 – Benfica. O prato que Van vai apresentar no Fartura já está no cardápio novo do restaurante: é o caranguejo na quenga de coco.

Eu e a Van Régia, em entrevista à Tribuna Band News FM Foto: Nonato Albuquerque)

Programação diversificada

Realizado pelo Fartura – Comidas do Brasil em parceria com o Sistema Jangadeiro e a Sucré Patisserie, o Festival Fartura oferece seis áreas gastronômicas, incluindo aulas interativas e cozinhas ao vivo. No Espaço Chefs e Restaurantes, onde os convidados servem pratos especiais ao público, nomes como Felipe Oliveira (Tragaluz, Tiradentes – MG), Fabricio Lemos (Origem, Salvador – BA), Flávio Miyamura (antigo Miya, São Paulo), Carlos Bertolazzi (Zena Caffè, São Paulo – SP), Leo Gonçalves (O Mar Menino, Fortaleza – CE), Bia Araújo (Biá, Fortaleza – CE), Marco Gil (Quintal Restaurante, Fortaleza – CE) e Vândila Régia (Culinária da Van, Fortaleza – CE) estão entre os confirmados.​​​​

Lia Quinderé (Sucré Patisserie, Fortaleza – CE), Daniel Arruda (Bullter Hot Dog, Fortaleza – CE), Lucas Donadel (Donadel Burger Shop, Fortaleza – CE), Nicole Benevenides (Hortalícia, Fortaleza – CE), Pablo Oazen (Garagem Gastrobar, Belo Horizonte – MG), Onildo Rocha (Cozinha Roccia, João Pessoa – PB), Rita de Medeiros (Sorbê, Brasília – DF) e Pedro Siqueira (Puro Restaurante, Rio de Janeiro – RJ) servirão delícias no Espaço Petiscos, Lanches e Doces.

Já na Cozinha ao Vivo, área destinada à demonstração ao vivo do passo a passo de produção, preparo e venda de receitas diferenciadas dos chefs convidados, Leo Gonçalves (O Mar Menino, Fortaleza – CE), Carlos Kristensen (Hashi, Porto Alegre – RS), Marcio Santoro (Albano’s, Belo Horizonte – MG) e Ivo Faria (Vecchio Sogno, Belo Horizonte – MG) compartilharão os segredos de seus pratos.

No Espaço Interativo, o público poderá colocar a mão na massa com grandes chefs, como Eduardo Sisi (Zorah Beach Hotel, Fortaleza – CE), Leo Gondim (Universidade Federal do Ceará, Fortaleza – CE) e Flavio Miyamura (Ró, São Paulo – SP), enquanto no Espaço Conhecimento haverá palestras e workshops sobre cases de sucesso, pratos, chefs, receitas e produtos de várias regiões do país. Já o local direcionado a Produtos e Produtores apresenta ingredientes pesquisados durante a Expedição Fartura.

Além da programação gastronômica, cuja curadoria nacional é assinada pela jornalista Luiza Fecarotta e a curadoria local pela chef confeiteira Lia Quinderé, o Fartura também oferece palcos para apresentações artísticas, como shows musicais e peças de teatro. Para aqueles que gostam de curtir o evento levando a família toda, há mais um motivo para isso: o Espaço Kids, em que as crianças amam passar o tempo, será ainda maior nesta edição, com mais opções e oficinas especiais, garantindo a diversão dos pequenos.

Espaço Infantil no Fartura Fortaleza 2016 Foto: Divulgação)

Os horários das atrações podem ser consultados no site www.farturabrasil.com.br, onde também estão disponibilizados receitas, histórias, vídeos e áudios das viagens da Expedição Fartura. Uma dica é já garantir o seu ingresso, pois no ano passado não sobrou pra ninguém e quem foi comprar na hora acabou não conseguindo entrar!

Festival Fartura – Comidas do Brasil – Fortaleza

Dias 25 e 26 de novembro
Sábado – 12h às 22h | Domingo – 12h às 20h
Iate Clube de Fortaleza – Av. Vicente de Castro, 4813 – Cais do Porto, Fortaleza/CE
Ingressos: R$ 20,00 inteira / R$ 10,00 meia
Até 08 anos não paga
De 8 a 12 anos, maiores de 60 e estudantes meia-entrada

Venda online: Bilheteriavirtual.com.br / Venda física – lojas Sucré Patisserie 

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Com uma alimentação saudável também é possível afastar o diabetes

Por Iury Costa em Sem categoria

14 de novembro de 2017

No dia 14 de novembro é lembrado o “Dia Mundial de Combate ao Diabetes”. E para além dos fatores genéticos, que podem influir no aparecimento da doença, a maneira como você se alimenta também influi consideravelmente para o diabetes aparecer.

Foto: arquivo

Em entrevista ao blog Le Chef Coxinha, a nutricionista Aliny Morais afirma que, para manter a doença bem longe, é necessário, desde já, uma alimentação balanceada. Além disso, deve-se começar a tirar o açúcar da sua vida. O ideal é treinar o paladar para não utilizar açúcar no dia-a-dia. “Os alimentos devem ser integrais e mais ricos em fibra. Destaque para a ingestão de frutas e verduras. Além disso, se deve evitar alimentos processados e industrializados, preferindo sempre aqueles in natura”.

Um dos principais vilões, é o suco de caixinha, que contém, além de uma grande quantidade de açúcar, diversos componentes químicos para manter “a longa vida” nas prateleiras. É claro que, a correria do nosso mundo vai nos obrigar, em algum momento, a consumir o prático suco de caixinha, mas a especialista afirma que a ingestão desse produto não deve se tornar frequente.

E para quem já tem diabetes? O que fazer? A nutricionista Aliny Morais afirma que se “precisa ter um controle bem rigoroso em relação aos alimentos consumidos”, para uma convivência harmônica com a doença. O ideal é evitar alimentos com grande quantidade de açúcar e carboidratos, que acabam, também, se transformando em glicose. O diabético “precisa evitar carboidratos em excesso, açúcar refinado, e, se possível, substituir por adoçante. E para quem tem o paladar mais trabalhado, não utilizar mais adoçante ou açúcar”.

 

Curiosidades

Diabetes é uma doença crônica (de longo prazo) que faz com que o corpo não produza insulina, ou não produza uma quantidade adequada para metabolizar os açúcares que entram no organismo. Com isso, o nível de glicose no corpo fica alto, podendo afetar o funcionamento de órgãos, por exemplo.

São dois tipos da doença: o primeiro (tipo 1) é auto-imune. O corpo ataca, por engano, as células do pâncreas, causando a produção irregular (ou nula) de insulina; o segundo (tipo 2) é causado por fatores genéticos, ou hábitos de vida.

De acordo com dados da Sociedade Brasileira de Diabetes, 13 milhões de pessoas aqui no país vivem com a doença, quase 7% da população brasileira.

foto: reprodução internet

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Chope de graça no Outback

Por Ariane Cajazeiras em Promoções

06 de novembro de 2017

Neste mês de novembro, o Outback Steakhouse completa 20 anos no Brasil e a celebração chega para quem gosta do chope do local. Entre 6 e 9 de novembro, todos os restaurantes da rede vão oferecer chopes de graça aos que entrarem em uma brincadeira. Para fazer parte da ação é preciso acessar o hotsite e deixar uma mensagem de aniversário divertida para o Outback, gerando um voucher.

Fotos: Ricardo Lima/Photografie

O cliente deverá ir a um dos restaurantes em qualquer horário, apresentar o cupom e, na compra de um aperitivo ou prato principal, ganhará o famoso chope da marca, servido na caneca congelada, para brindar mais um #MomentoOutback em grande estilo. É válido um cupom por pessoa e por prato principal ou aperitivo, e cada cupom dá direito a um chope Brahma 340ml, que pode ser apresentado impresso ou na tela do celular.

Achei a ação massa! Mas para mim, que não bebo álcool, ficou faltando uma comidinha grátis também. Solta uma Bloomin’ Onion aí pa nóis, Outback! Para quem curte chopes, fica a dica 🙂

<3

Sobre o Outback Steakhouse

A rede Outback Steakhouse possui 87 restaurantes no Brasil, está presente em 37 cidades, 14 Estados brasileiros e Distrito Federal. No mundo está em 22 países entre Américas, Ásia e Oceania. O primeiro restaurante no país foi inaugurado na Barra da Tijuca, no Rio de Janeiro, em 1997.

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Chope de graça no Outback

Por Ariane Cajazeiras em Promoções

06 de novembro de 2017

Neste mês de novembro, o Outback Steakhouse completa 20 anos no Brasil e a celebração chega para quem gosta do chope do local. Entre 6 e 9 de novembro, todos os restaurantes da rede vão oferecer chopes de graça aos que entrarem em uma brincadeira. Para fazer parte da ação é preciso acessar o hotsite e deixar uma mensagem de aniversário divertida para o Outback, gerando um voucher.

Fotos: Ricardo Lima/Photografie

O cliente deverá ir a um dos restaurantes em qualquer horário, apresentar o cupom e, na compra de um aperitivo ou prato principal, ganhará o famoso chope da marca, servido na caneca congelada, para brindar mais um #MomentoOutback em grande estilo. É válido um cupom por pessoa e por prato principal ou aperitivo, e cada cupom dá direito a um chope Brahma 340ml, que pode ser apresentado impresso ou na tela do celular.

Achei a ação massa! Mas para mim, que não bebo álcool, ficou faltando uma comidinha grátis também. Solta uma Bloomin’ Onion aí pa nóis, Outback! Para quem curte chopes, fica a dica 🙂

<3

Sobre o Outback Steakhouse

A rede Outback Steakhouse possui 87 restaurantes no Brasil, está presente em 37 cidades, 14 Estados brasileiros e Distrito Federal. No mundo está em 22 países entre Américas, Ásia e Oceania. O primeiro restaurante no país foi inaugurado na Barra da Tijuca, no Rio de Janeiro, em 1997.